Somos una empresa familiar, dedicada a la agricultura y a la ganadería.
Producción Propia
Los alimentos que reciben nuestras ovejas son cultivados por nosotros y así garantizar un alimento óptimo y de calidad controlando en todo momento la trazabilidad del proceso.
Leche Cruda Recién Ordeñada
La leche recién ordeñada pasa directamente, mediante conducto, desde la sala de ordeño a la cuba de elaboración y así conseguimos una leche más “viva” que nos dará sabores y aromas más limpios.
Sin Aditivos Químicos
Sólo añadimos una pequeña proporción de fermentos lácticos naturales, cuajo de cordero y sal. Sin ningún tipo de conservante u otro aditivo químico.
Trabajo a Escala Humana
El trabajo manual en todos los procesos son nuestras señas de identidad donde ponemos diariamente a prueba todos nuestros sentidos. Removemos a mano la cuajada en la cuba y moldeamos con mucho cuidado, volteamos cada día los quesos y lavamos periódicamente los de corteza lavada. Finalmente, envolvemos cada queso en papel alimentario para protegerlo de la luz y del aire.
Corteza Natural
Todas nuestras cortezas son naturales y totalmente comestibles, si bien dependiendo del grado de maduración, serán más agresivas al paladar aquellos quesos de larga maduración. La corteza natural imprime carácter al queso y le aporta unas cualidades organolépticas únicas.
Queso de autor
Nuestros quesos son únicos en la comunidad murciana y han recibido dos premios nacionales importantes (Gourmetquesos 2018) en el corto espacio de tiempo que llevamos en el mercado. Nuestros quesos ya se venden en las mejores tiendas especializadas del país.
Nuestros Quesos
Contamos con una gama de tres quesos artesanos.
Son elaborados a partir de una leche de impecable calidad bacteriológica, con las debidas garantías sanitarias y cumpliendo los criterios de homologación de la Directiva Comunitaria (Reglamento 92/46 CEE). Se necesitan 6 litros de leche por cada kg de queso, una pequeña dosis de cuajo natural de cordero y mucha… mucha paciencia y cuidados hasta que llega el queso a sus manos. Los quesos son afinados en condiciones de temperatura y humedad constantes, con volteos frecuentes y cambios de sitio donde se desarrollará una “flora” específica en la superficie del queso, en el que los mohos, levaduras y otros microorganismos van a contribuir a la formación de aromas y sabores específicos que garantizan la autenticidad del producto.
El Abuelo Ruperto
Azul Ruperto
Rulo Ruperto
Como lo hacemos
Te mostramos todas las fases, desde el cultivo de nuestro propio alimento hasta la elaboración del queso artesanalmente.
Alimento
Nuestras ovejas reciben alimentos cultivados en nuestras fincas. Heno y cereales son la base de su alimentación
Leche recién ordeñada y sin refrigerar
La leche recién ordeñada en impecables condiciones higiénicas, se transforma en el momento, sin tener que refrigerar la leche.
Trabajo adecuado
Cada queso requiere un trabajo adecuado: Tiempo, Observación y mucho Mimo
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Contacto
Estaremos encantados de atender tus dudas, necesidades o propuestas.
Abuelo Ruperto
Características
Elaborado con leche cruda de oveja de impecable calidad bacteriológica. Corteza natural enmohecida, aterciopelada, de color heterogéneo y algo oscura, dominando los grises, azules y blancos, fruto de la flora de superficie que se implanta durante el afinado. Al, corte presenta un color marfil-amarillento y con escasos ojos de tamaño pequeño y en escasa cantidad, repartidos irregularmente.
Olor
De intensidad media que se intensifica con el tiempo. Olor láctico (nata y mantequilla cruda), animal de lana limpia y de frutos secos. Su corteza desprende un olor a hongos silvestres y tierra húmeda muy agradable.
Textura en Boca
Posee una buena mantecosidad, adhesividad de tipo medio y buena solubilidad. La granulosidad es de tipo fino. Si se come con corteza se percibe como una sensación algo terrosa, fúngica y algo astringente.
Sabor
Sabor intenso y persistente. Al principio se percibe una acidez muy elegante y abrutada que nos recuerda a piña. Predominan los aromas lácteos (mantequilla) y herbáceos (heno, paja) para acabo con un regusto muy agradable con a frutos secos y especias. La corteza es perfectamente comestible y refuerza el sabor final con notas fúngicas y de queso azul.
Gastronomía
Panes y galletas suaves.
Frutos secos tostados (almendras, avellanas y pistachos) y frutas desecadas ligeramente dulces (albaricoque, melocotón, pasas)
Se presta muy bien para gratinados potenciando el sabor del plato.
Vinos blancos fermentados en barrica (Chardonnay, Sauvignon blanc)
Tintos var. Monastrell con algo de madera delicada.
Vinos de jerez, amontillados.
Cómo disfrutar nuestros quesos
1. Tomarlo a la temperatura adecuada entre 20 y 22ºC.
2. Para apreciar todos los matices en su intensidad hay que masticar lentamente y distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
3. Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en el caso de nuestro queso, tiene su propia personalidad y deja un buen sabor de boca.
4. Las frutas frescas y jugosas (uvas, manzanas, peras) acompañan muy bien al queso pues dejan la boca limpia y complementan su sabor; además, realzan con su colorido y predisponen a la cata.
5. Las frutas desecadas (albaricoque, melocotón) y los frutos secos (avellanas, almendras, pistachos) cortejan también muy bien a nuestros quesos.
Recomendaciones
Por sus especiales características son productos delicados y conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones:
• Conservar en frigorífico y siempre protegido con su envase original.
• Sacarlo de 2 a 3 horas antes de consumir, para que se atempere. Quitarle el envoltorio que lo protege para que se oxigene y se volatilicen los olores intensos.
• Es un producto “vivo” que va evolucionando en el tiempo, por lo que se sugiere consumirlo pronto y siempre conservado en frío y en su envoltorio, pues requiere alta humedad, si no, tiende a resecarse y pierde textura y calidad gustativa.
Formato: 1, 3 y 7 Kg.
Stock: Disponible
Azul Ruperto
Características
Elaborado con leche cruda de oveja de impecable calidad bacteriológica. Queso de pasta azul y corteza algo pegajosa de color variable. Al, corte presenta una pasta abierta, de color marfil, salpicado de manchas verde-azuladas donde se observan ojos y aberturas pequeñas favorables para el desarrollo del penicilium verde.
Olor
Intenso y penetrante. A cava y penicilium, notas de lana y frutos secos. A medida que avanza la maduración se pueden percibir notas amoniacales. Su corteza desprende un olor fúngico y algo animal a la vez, que la hace poco apetecible, aunque es comestible.
Textura en Boca
Posee una textura untuosa y algo granulosa. Cremoso y fundente al paladar. Algo astringente con el tiempo.
Sabor
Sabor láctico con notas de nata dulce y mantequilla. Recuerdos a galleta y especias. Regusto especiado y picante que se vuelve agresivo con el tiempo, por lo que se recomienda conservar a baja temperatura.
Gastronomía
Panes dulces de pasas, pan de higo.
Jengibre confitado.
Mermelada de frutos silvestres.
Membrillo y miel oscura de bosque.
Frutos secos tostados (almendras y pistachos)
Frutas desecadas dulces (albaricoque, melocotón, pasas)
Vinos dulces PX, Fondillón.
Cómo disfrutar nuestros quesos
1. Tomarlo a la temperatura adecuada entre 20 y 22ºC.
2. Para apreciar todos los matices en su intensidad hay que masticar lentamente y distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
3. Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en el caso de nuestro queso, tiene su propia personalidad y deja un buen sabor de boca.
4. Las frutas frescas y jugosas (uvas, manzanas, peras) acompañan muy bien al queso pues dejan la boca limpia y complementan su sabor; además, realzan con su colorido y predisponen a la cata.
5. Las frutas desecadas (albaricoque, melocotón) y los frutos secos (avellanas, almendras, pistachos) cortejan también muy bien a nuestros quesos.
Recomendaciones
Por sus especiales características son productos delicados y conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones:
• Conservar en frigorífico y siempre protegido con su envase original.
• Sacarlo de 2 a 3 horas antes de consumir, para que se atempere. Quitarle el envoltorio que lo protege para que se oxigene y se volatilicen los olores intensos.
• Es un producto “vivo” que va evolucionando en el tiempo, por lo que se sugiere consumirlo pronto y siempre conservado en frío y en su envoltorio, pues requiere alta humedad, si no, tiende a resecarse y pierde textura y calidad gustativa.
Formato: 3 Kg.
Stock: Disponible
Rulo Ruperto
Características
Elaborado con leche cruda de oveja de impecable calidad bacteriológica y a partir de una acidificación larga de 24 horas. Corteza enmohecida, de color blanco aterciopelado. Al, corte presenta una pasta cerrada, de color marfil, sin ojos. Cerco poco pronunciado cuando es joven que se agranda a medida que avanza la maduración y se vuelve más oscuro.
Olor
De intensidad media que se intensifica con el tiempo. Olor a humedad limpia, láctico y afrutado. Notas de lana y frutos secos. Su corteza desprende un olor a seta fresca. (Champiñón)
Textura en Boca
Posee una ligera adhesividad, algo pastoso, pero cremoso y envolvente. Granulosidad de tipo fino y se disuelve bien en boca. Mantecoso y fundente al paladar.
Sabor
Sabor elegante y afrutado, con una acidez suave (cítricos) que se vuelve persistente. Notas de nata dulce y aromas animales muy bien integrados en su conjunto. Regusto especiado y fúngico a la vez. Su corteza y la parte del cerco próxima a ella posee notas dulces con recuerdos a seta silvestre. Con el tiempo, desprende un ligero olor amoniacal y un sabor más acentuado.
Gastronomía
Panes y galletas suaves.
Frutos secos tostados (almendras, avellanas y pistachos) y frutas desecadas ligeramente dulces (albaricoque, melocotón, pasas)
Se presta muy bien para gratinados potenciando el sabor del plato.
Vinos blancos muy afrutados (Gewürztraminer, Riesling, Moscatel)
Vinos blancos fermentados en barrica (Chardonnay, Sauvignon blanc)
Vinos de jerez, amontillados.
Cavas brut y champagne.
Cómo disfrutar nuestros quesos
1. Tomarlo a la temperatura adecuada entre 20 y 22ºC.
2. Para apreciar todos los matices en su intensidad hay que masticar lentamente y distribuir el queso por todos los rincones de la boca.
3. Una vez ingerido, esperar a percibir el retrogusto final, que en el caso de nuestro queso, tiene su propia personalidad y deja un buen sabor de boca.
4. Las frutas frescas y jugosas (uvas, manzanas, peras) acompañan muy bien al queso pues dejan la boca limpia y complementan su sabor; además, realzan con su colorido y predisponen a la cata.
5. Las frutas desecadas (albaricoque, melocotón) y los frutos secos (avellanas, almendras, pistachos) cortejan también muy bien a nuestros quesos.
Recomendaciones
Por sus especiales características son productos delicados y conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones:
• Conservar en frigorífico y siempre protegido con su envase original.
• Sacarlo de 2 a 3 horas antes de consumir, para que se atempere. Quitarle el envoltorio que lo protege para que se oxigene y se volatilicen los olores intensos.
• Es un producto “vivo” que va evolucionando en el tiempo, por lo que se sugiere consumirlo pronto y siempre conservado en frío y en su envoltorio, pues requiere alta humedad, si no, tiende a resecarse y pierde textura y calidad gustativa.
